"Beaujolais"不只是"薄酒萊" @ 發現惡小狐

[ 飲酒過度有礙健康 ]

2011 Always Beaujolais薄酒萊產區消費者講座

林裕森主講

法國食品協會主辦

說到薄酒萊，第一個想到的就是每年11月第三個週四凌晨的新酒開瓶活動，因為這新酒開瓶活動的行銷做得太好了，成功打響了＂薄酒萊＂的名號，不論喝不喝酒，大部分的人都知道薄酒萊...但卻也因此侷限了消費大眾對薄酒萊的認識，透過這次講座，有機會進一步接觸了解這個釀酒歷史悠久的產區。

薄酒萊的地理位置、環境與氣候：

   薄酒萊地區位於布根地與里昂間，東邊是蘇茵河谷(Saône Valley)，
   西邊為薄酒萊山(Monts of Beaujoulais)，中央部份為薄酒萊葡萄園；

   最高峰Saint Rigaud海拔1009公尺，海拔600~900公尺的峰巒連綿，
   其下有較低的山丘，葡萄園從北到南綿延55公里，東西綿亙25公里，
   種植葡萄的山坡位居海拔200~400公尺的高度。

   該區的土壤:變質岩、花崗岩(粉紅色花崗岩是其特色)、沖積層及崩積層、黏土與石灰質土

   該區依據地形位置受大陸型氣候(冬嚴寒)、海洋性氣候(春潮濕)、地中海型氣候(夏炎熱乾燥)
的影響

薄酒萊的葡萄園:
◆皆為法定產區(AOC)等級的葡萄酒
      薄酒萊擁有12個法定產區(AOC)，依葡萄園位置分三等級(由北而南):
    ◇10個薄酒萊特級村莊(10 Beaujolais Curs)
      - Brouilly、Chénas、Chiroubles、Côte de Brouilly、Fleurie、
         Juliénas、Morgon、Moulin à Vent、Régnié、Saint-Amour
   ◇薄酒萊村莊(Beaujolais Village)
      - 涵蓋範圍有38個村莊，有25%用來釀造薄酒萊村莊新酒
    ◇薄酒萊(Beaujolais)
    - 部份葡萄園用來生產每年11月釀製新酒所需的葡萄

◆皆為單一品種葡萄酒

◆葡萄品種:
      Gamay白汁黑加美(98%)，用來釀造紅酒
　 Chardonnay夏多內( 2%)，用來釀造白酒
　 (薄酒萊地區主要種植Gamay，話說是因為十四世紀時，擁有布根地封地的菲力浦公爵認為
       Gamay是劣等葡萄品種，因此下詔除了土地貧瘠的薄酒萊區外，禁止在他土地上的葡萄園
       種植Gamay )

◆對葡萄園有其產量管制規範每公頃5200公升

◆獨特的二氧化碳泡皮釀造法，為減少單寧的萃取，採用不讓汁皮混合發酵的方式，
    故需整串葡萄不去梗擠粒放進酒槽中，因此採收時需保持葡萄串的完整度
    ，得用手工採收，生產成本高。在酒槽泡皮時，底部的一些葡萄因重力破裂產生汁液
    而開始發酵，發酵後產生的熱能與CO₂促使上層完整的葡萄粒內部進行些微的發酵，
    以釋出果皮內層的顏色與果香，但卻不會有太多單寧釋出；灌入的CO₂則是為隔絕與
    氧氣接觸，此階段泡皮的時間依據新酒或村莊或特級村莊等級不同而不同。

    薄酒萊葡萄酒的釀酒方式：
    整串葡萄入酒槽->CO₂泡皮->榨汁->葡萄汁進行乳酸發酵->裝瓶

[來自七個不同薄酒萊法定產區(AOC)]

薄酒萊特級村莊酒Beaujolais Curs的特色(Inter Beaujolais提供)：
    ◆柔和輕巧 : Chiroubles、Brouilly、Régnié
     ◆強勁豐厚 : Fleurie、Saint-Amour、Côte de Brouilly_★
     ◆歲月之花 : Chénas、Morgon、 Moulin à Vent_★