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 2011 Always Beaujolais薄酒萊產區消費者講座

林裕森  主講

法國食品協會  主辦


 

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說到薄酒萊,第一個想到的就是每年11月第三個週四凌晨的新酒開瓶活動,因為這新酒開瓶活動的行銷做得太好了,成功打響了"薄酒萊"的名號,不論喝不喝酒,大部分的人都知道薄酒萊...但卻也因此侷限了消費大眾對薄酒萊的認識,透過這次講座,有機會進一步接觸了解這個釀酒歷史悠久的產區。





薄酒萊的地理位置、環境與氣候:
  
   薄酒萊地區位於布根地與里昂間,東邊是蘇茵河谷(Saône Valley),
   西邊為薄酒萊山(Monts of Beaujoulais),中央部份為薄酒萊葡萄園;
  
   最高峰Saint Rigaud海拔1009公尺,海拔600~900公尺的峰巒連綿,
   其下有較低的山丘,葡萄園從北到南綿延55公里,東西綿亙25公里,
   種植葡萄的山坡位居海拔200~400公尺的高度。
  
   該區的土壤:變質岩、花崗岩(粉紅色花崗岩是其特色)、沖積層及崩積層、黏土與石灰質土
  
   該區依據地形位置受大陸型氣候(冬嚴寒)、海洋性氣候(春潮濕)、地中海型氣候(夏炎熱乾燥)
的影響

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薄酒萊的葡萄園:
 皆為法定產區(AOC)等級的葡萄酒
     
薄酒萊擁有12個法定產區(AOC),依葡萄園位置分三等級(由北而南):
   
10個薄酒萊特級村莊(10 Beaujolais Curs)
      - Brouilly、Chénas、Chiroubles、Côte de Brouilly、Fleurie、
         Juliénas、Morgon、Moulin à Vent、Régnié、Saint-Amour
   薄酒萊村莊(Beaujolais Village)
      - 涵蓋範圍有38個村莊,有25%用來釀造薄酒萊村莊新酒
    ◇薄酒萊(Beaujolais)
      - 部份葡萄園用來生產每年11月釀製新酒所需的葡萄
   
  ◆
皆為單一品種葡萄酒
   

  ◆
葡萄品種:
      Gamay白汁黑加美(98%),用來釀造紅酒
   Chardonnay夏多內(  2%),用來釀造白酒
   (薄酒萊地區主要種植Gamay,話說是因為十四世紀時,擁有
根地封地的菲力浦公爵認為
       Gamay是劣等葡萄品種,
 因此下詔除了土地貧瘠的薄酒萊區外,禁止在他土地上的葡萄園
       種植Gamay
 )
   
  ◆
葡萄園有其產量管制規範每公頃5200公升
   

  ◆
獨特的二氧化碳泡皮釀造法,為減少單寧的萃取,採用不讓汁皮混合發酵的方式,
    故需整串葡萄不去梗擠粒放進酒槽中,因此採收時需保持葡萄串的完整度
    ,得用手工採收,生產成本高。在酒槽泡皮時,底部的一些葡萄因重力破裂產生汁液
    而開始發酵,發酵後產生的熱能與CO2促使上層完整的葡萄粒內部進行些微的發酵,
    以釋出果皮內層的顏色與果香,但卻不會有太多單寧釋出;灌入的CO2則是為隔絕與
    氧氣接觸,此階段泡皮的時間依據新酒或村莊或特級村莊等級不同而不同。
   
    薄酒萊葡萄酒的釀酒方式:
    整串葡萄入酒槽->CO2泡皮->榨汁->葡萄汁進行乳酸發酵->裝瓶


[來自七個不同薄酒萊法定產區(AOC)]

 

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薄酒萊特級村莊酒Beaujolais Curs的特色(Inter Beaujolais提供)
   
◆柔和輕巧 : Chiroubles、Brouilly、Régnié
     ◆強勁豐厚 : Fleurie、Saint-Amour、Côte de Brouilly
     ◆歲月之花 : Chénas、Morgon、 Moulin à Vent



  [本日品飲的八款薄酒萊特級村莊酒款]

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1.Boully:Domaine Martray,Vieilles Vignes 2008

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   少部分去梗, 8~10天泡皮, 木桶

 













  

  

2.Saint Amour:Henry Fessy 2008

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   20%整串, 泡皮6~7天, 鋼捅












 



  

3.Juliénas:Domaine Bernard Broyer
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  280m朝南山坡, 黏土&石灰岩,
  60年老樹, 0~30%去梗, 泡皮7天












 


  

4.Fleurie:Villa Ponciage, Teserve 2009
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   VillaPonciage位於Fleurie北部,
   100%去梗, 8~12泡皮發酵,
   部份小橡木桶/水泥酒槽












 


5.Morgon:Marcel Lapierre 2009

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   有機耕作, 自然釀造,冰櫃降溫,
   完全整串葡萄, 九個月橡木桶, 無過濾














  

6.Morgon:Jean Foillard, Côte du Py 3.14 2007
P1010406.JPG   自然釀造, 25~30天泡皮,
   7~8個月&木槽, 三年後上市














  

7.Chénas:Henry Fessy 2009
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  釀酒師:Laurent Chevalier

  20%整串, 淋汁,
  泡皮6~7天, 鋼捅












  

8.Moulin à Vent:Louis Jodot Chateau des Jacques 2004
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   釀酒師:Guillaume de Castelnan

   自然動力種植

   部份或全部去梗,封閉不銹鋼槽,淋汁,
   泡皮三週,不加酵母,九個月小型木桶  













亞太會館一樓麵包坊的金棗乳酪麵包意外地跟No.2 Saint Amour:Henry Fessy 2008很對味

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